きのこ類は、エネルギー価が低く食物せんいが豊富なヘルシー食品。
種類豊富なきのこのそれぞれの特長を紹介します。
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水かぬるま湯に30分ほどつけて戻します。加熱してもこりこりした食感。中華料理に最適です。 |
料理の応用範囲は広く、手で裂くと旨味がよくでます。ハリのあるものを選びましょう。 |
ビタミンB2、ナイアシンのほか、旨味成分グルタミン酸が豊富。軸のしっかりしたものを選びましょう。 |
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他のきのこより脂質が多く、油と相性がよいので、天ぷらや炒め物に。光沢のあるものを選びましょう。 |
歯ごたえのある食感が特長でイタリア、フランスでは定番食材。傘のふちが巻いているものを選びましょう。 |
ビタミンB1、B2に加え、干したものにはビタミンD1も。裏が白いものを選びましょう。 |
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旨味成分アスパラギン酸を含み、くせがないので幅広く料理に利用できます。軸の白いものを選びましょう。 |
たんぱく質の吸収を高めるムチンによるぬめりが特長。粒の大きなものを選びましょう。 |
土瓶蒸しや炊き込みご飯が定番。傘が閉じていて、軸の固いものを選びましょう。 |
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夜の風が涼しくなってきましたね。おいしいものが多い秋は、食がすすみます。なんだかもう一品ほしいな、というときはつるりとした食感がやさしい「森永絹ごしとうふ」を。長期保存可能なので食べたいときに食べられて便利です。
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